HACCP és kártevőirtás: miért elválaszthatatlanok?
A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer az élelmiszer-biztonság alapja. A kártevőirtás ennek előfeltételi programja — vagyis a HACCP rendszer nem működhet megfelelő kártevő-védekezési terv nélkül.
Az EU 852/2004/EK rendelete és a magyar élelmiszer-higiéniai szabályozás egyaránt megköveteli, hogy az élelmiszerrel foglalkozó létesítmények rendelkezzenek dokumentált kártevő-védekezési programmal.
Milyen létesítményekre vonatkozik?
Minden élelmiszer-előállító, -feldolgozó és -forgalmazó létesítmény HACCP köteles, beleértve:
- Éttermek, kávézók, büfék
- Élelmiszer-feldolgozó üzemek
- Élelmiszer-raktárak és nagykereskedések
- Pékségek és cukrászdák
- Szállodák és szálláshely-szolgáltatók konyhái
- Boltok és szupermarketek
Ezeknél a létesítményeknél a kártevőirtásnak rendszeresnek, dokumentáltnak és megelőző jellegűnek kell lennie.
A HACCP-kompatibilis kártevőirtási program elemei
Egy megfelelő kártevő-védekezési program a következő elemeket tartalmazza:
- Kockázatfelmérés: A létesítmény kártevő-kockázatának felmérése (környezet, építészeti állapot, tárolt anyagok).
- Monitoring rendszer: Csapdák és ellenőrzési pontok kihelyezése, rendszeres ellenőrzés (jellemzően havi vagy kéthavi ciklusban).
- Beavatkozási protokoll: Mit kell tenni kártevő észlelése esetén — irtási módszer, alkalmazott szer, várakozási idő.
- Dokumentáció: Minden monitoring látogatás és beavatkozás részletes dokumentálása.
- Trendelemzés: A kártevő-aktivitás időbeli alakulásának követése és értékelése.
Gyakori HACCP audit hiányosságok
A kártevőirtással kapcsolatos leggyakoribb HACCP audit megállapítások:
- Hiányos dokumentáció: A monitoring jelentések nem teljesek, vagy nem tartalmazzák az összes kötelező adatot.
- Rendszertelen szolgáltatás: A kártevőirtás nem az előírt rendszerességgel történik.
- Hiányzó csapda-térkép: Nincs naprakész helyszínrajz a monitoring pontokról.
- Nem megfelelő szer használata: Élelmiszeripari környezetben nem engedélyezett biocid termék alkalmazása.
- Trendelemzés hiánya: A monitoring adatokból nem készül rendszeres kiértékelés.
Digitális megoldás HACCP kártevőirtáshoz
A PestPro rendszer HACCP modulja kifejezetten az élelmiszeripari partnerek igényeire készült. Automatikusan generálja a monitoring jelentéseket, vezeti a csapda-nyilvántartást, és trend-grafikonokat készít a kártevő-aktivitásról — így a HACCP audit mindig sikeres lesz.